清明将至，又到了吃青团的最好时节。在慈城古县城民权路上，一家制作手工青团的糕点店吸引了游客和附近居民前来尝鲜。

　　出笼后的青团，油绿如玉，还带着淡淡的艾草香。“我们坚持用最传统的配方和做法，也是希望给大家带来‘老底子’的味道，留住乡愁。”糕点店负责人包珅告诉记者，虽然受疫情影响，今年的游客数量不如往年多，但是每天也有60余盒的销售量，其中要数传统黑芝麻馅和咸馅口味的青团销量最好。

　　“捣青草为汁，和粉做团，色如碧玉。”早在清朝，袁枚就在《随园食单》就细说过青团。做青团，艾草汁是关键。清明前后是艾草生命力最为旺盛的时候，包珅和家里人每天提前去慈城及周边地区采撷新鲜的艾草后，挑选出细嫩的艾草后将其洗净、揉搓，继而用石灰水蒸煮去除涩味，并与水磨粳米粉混合均匀，制成鲜绿色米粉团。“艾草有限，别处有使用艾草粉或者色素给青团上色的做法，但我们一直坚持采摘野生艾草，捣烂入团这种地道方法，虽然麻烦，但也是我坚持的初心。”包珅告诉记者。

　　包珅虽然才40多岁，但却坚持纯手工制作糕点多年。他的手艺是家中一代代传下来的，因此哪怕如今青团花样、口味层出不穷，包珅还是坚持最传统的口味，让游客在味蕾中感受慈城传统，让周边居民重温儿时美味。“我们的黑芝麻馅是用猪油、红糖做的，这跟现在用白糖的做法不一样，更加老式。咸馅也是用当季最新鲜的笋和自家腌制的咸菜剁碎混合而成的，特别香。”提起自己传统口味的青团，包珅十分自豪，他告诉记者，为了满足更多顾客的需求，他也创新研发了许多口味，加入了咸蛋黄肉松口味、榴莲芒果口味等。

　　蒸青团也是有讲究的，按照包珅的经验，隔水蒸20分钟即可出锅。打开盖子的一瞬间，艾香扑鼻而来，闻起来令人神清气爽。蒸熟的青团里裹上各式各样的馅料，包珅提起青团轻轻地在放满松花粉的盒子里滚一圈，一颗颗圆润的青团就做好了。“现在，惦记青团上市的客人一年比一年早，今年有不少上海的客户2月底3月初就在微信上向我预定指定口味的青团了。”包珅说道。